Чернушки соленые или кому что нравится

[avianikitoss]

Я попробовал солить чернушки... Возможно, был не прав, потому что решил сделать соление не традиционным русским народным способом, а ускоренно, по горячему... Впрочем, обо всем по порядку..
Итак, в лесу растут вот такие грибы:



В наших лесах они называются "чернушки". Существует также название "черный груздь" или "черный подгруздок" (это все зависит от региона). Главная задача - собрать их, потом переработать (помыть там, почистить), после чего порезать и двое суток вымачивать в родниковой воде, которую надо менять каждые 4 часа (ну, кроме ночи, естественно). После этого есть два варианта:
1. Традиционный русский рецепт - в ведро и слоями через соль под гнет;
2. Горячий рецепт - довести до кипения, снять пену, сделать соленый раствор, загрузить в стерилизованную банку, поставить в холодильник до Нового Года.
Я пошел по второму пути, и вот полученный результат:



Он мне не понравился. Розовые грибы, розовый рассол и совершенно отсутствующий вкус... Наверное надо идти по первому варианту... Или не собирать чернушки совсем. Я склоняюсь к варианту "совсем"... Не хочется мне больше экспериментировать...

Comments

[kot-or-osl.livejournal.com]

Ты шёл по правильному пути... Но и первый вариант привёл бы к такому же итогу... В наших краях чёрный груздь берут исключительно при "безрыбьи" иных грибов.

[avianikitoss.livejournal.com]

Понял, спасибо :-) Значит прав я, говоря себе "все, не собираю их больше"...

[mirielle-elenna.livejournal.com]

Вымачивать не два дня, меняя воду каждые четыре часа, а вымачивать до готовности, меняя воду раз в одни-двое суток, в зависимости от степени наполненности груздями сосуда (больше грибов - чаще менять воду). И гриб "готов", если его сжимаешь в кулаке, а он расправляется и не ломается))) Потом - соль, укроп, чеснок и под гнет))) Через какое-то время - по банкам плотно-плотно. Доберусь до своих банок грибов - скину фотку)))

[avianikitoss.livejournal.com]

За совет спасибо :-) Но вот вопрос - у вас они такие же розово-фиолетовые получаются????? И как на вкус - по мне получается не очень...

[mirielle-elenna.livejournal.com]

Они получаются примерно такими

Никак не сфотографирую свои. И вкус мне нравится))

[avianikitoss.livejournal.com]

лишнее подтверждение аксиомы про "вкус и цвет")))))))))
По мне так страшно - скушать не рискну...)))))))))))

[mirielle-elenna.livejournal.com]

Мне цвет нравится, очень разнообразит)))Только он ещё ярче бывает...

[avianikitoss.livejournal.com]

ох какие страхи на ночь...))))